На первый взгляд, процесс разбавления спирта кажется предельно простым — смешал и готово. Однако всё оказалось не так очевидно, как может показаться. Если с первого раза не удалось добиться желаемой пропорции, то готовить высококачественную водку уже не получится.
Проблема в том, что при добавлении воды или спирта в купажированную (предварительно смешанную) смесь ухудшаются органолептические свойства готового напитка. Это лишь одна из сложностей процесса, поэтому для наглядности мы разделили работу на несколько шагов.
Подготовка и расчеты
Чтобы результат получился качественным, важно правильно рассчитать пропорции двух основных компонентов: спирта и воды. Для определения соотношения всё довольно просто. Например, если у вас есть спирт крепостью 96%, а нужно снизить крепость до 40%, используется формула:
96/40 = 2.4. То есть, на каждый литр спирта понадобится 1.4 литра воды.
Этот расчёт выполнялся с определёнными допущениями (температура 20°C, нормальное атмосферное давление и пр.), но в домашних условиях он вполне подходящий. Более сложные способы расчёта используются в промышленности, но для бытового применения они излишни. Необходимые данные также можно найти в открытом доступе в виде специальных таблиц.
Если же у вас спирт с иной крепостью, стоит подбирать соотношение по аналогичной формуле или воспользоваться готовой таблицей.
В таблице, на пересечении вертикальной и горизонтальной строк находится объем воды, который следует добавить к 1000 мл спирта для получения желаемой крепости.
| Крепость разводимого спирта (1000 мл), % | Необходимая крепость спирта после разведения, % | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 | 45 | 40 | 35 | 30 | |
| 95 | 64 | 133 | 209 | 295 | 391 | 501 | 629 | 779 | 957 | 1174 | 1443 | 1785 | 2239 |
| 90 | 65 | 138 | 218 | 310 | 414 | 535 | 677 | 847 | 1052 | 1306 | 1630 | 2061 | |
| 85 | 68 | 144 | 231 | 329 | 443 | 578 | 738 | 932 | 1172 | 1478 | 1884 | ||
| 80 | 72 | 153 | 246 | 353 | 480 | 630 | 812 | 1039 | 1347 | 1709 | |||
| 75 | 76 | 163 | 264 | 382 | 523 | 694 | 906 | 1177 | 1535 | ||||
| 70 | 81 | 175 | 285 | 417 | 577 | 774 | 1027 | 1189 | |||||
| 65 | 88 | 190 | 311 | 460 | 644 | 878 | 1189 | ||||||
| 60 | 95 | 207 | 344 | 514 | 730 | 1017 | |||||||
| 55 | 103 | 229 | 384 | 583 | 845 | ||||||||
| 50 | 114 | 255 | 436 | 674 | |||||||||
| 45 | 127 | 290 | 505 | ||||||||||
| 40 | 144 | 335 | |||||||||||
| 35 | 167 | ||||||||||||
Отдельное внимание стоит уделить воде, используемой для приготовления смеси. Оптимально, если у вас есть дистиллированная вода, так как она не имеет ни вкуса, ни запаха. Однако это не единственный вариант — подойдет и колодезная, а также вода из-под крана, при условии, что ваш водопровод обеспечивается подземными источниками.
В любом случае, важно уменьшить минерализацию воды, чтобы избежать помутнения конечного продукта. Это достигается нагревом воды до 90–95 градусов и последующим охлаждением.
Этап смешивания
После проведения всех подготовительных шагов приступают к смешиванию компонентов. Спирт можно вливать в воду, либо наоборот. После соединения ингредиентов смесь тщательно перемешивают. Если емкость имеет герметичную крышку, её рекомендуется несколько раз встряхнуть.
Стоит отметить, что при смешивании 1,4 литра воды и 1 литра спирта итоговый объём готового продукта окажется меньше ожидаемых 2,4 литра. Это связано с особенностями молекулярной структуры жидкостей. На примере аналогию можно провести с засыпанием песка в ведро с камнями: сперва песок заполняет пустоты между камнями, как бы «исчезая», только потом начинается переполнение объема. Этот процесс аналогичен, но реализуется на уровне молекул.
Завершение приготовления смеси
После смешивания воды и спирта получается полуфабрикат, который требует доведения до состояния качественного алкогольного напитка. Для этого используют активированный уголь марки БАУ-А (2,5 столовых ложки на литр смеси). Смесь настаивают с углем, периодически перемешивая, затем процеживают через плотную ткань, бумажную салфетку или полотенце для удаления угольного осадка.
Активированный уголь помогает улучшить вкус и аромат напитка, придавая ему свойства качественного алкоголя. Для усиления вкусовых характеристик можно добавить немного мёда или лимонного сока. Следует учитывать, что вкусовые качества крепкого алкоголя со временем улучшаются, поэтому рекомендуется дать напитку отстояться в течение 1-2 недель. Это сделает его вкус значительно мягче и приятнее.
Смотрите также:
