Самогон из меда: как приготовить брагу, рецепты настоек

Что такое медовый самогон

Медовый самогон – это крепкий алкогольный напиток, полученный методом двойной перегонки браги, приготовленной на основе натурального пчелиного меда. В отличие от классической самогонки на сахаре, медовый вариант обладает особым букетом ароматов и неповторимым вкусовым профилем.

Благодаря содержащимся природным ферментам, аминокислотам и микроэлементам, напиток приобретает характерные органолептические свойства, которые невозможно получить при использовании других видов сырья.

Плюсы и минусы использования меда

В использовании меда для самогоноварения существует ряд преимуществ, делающих этот процесс особенно привлекательным для ценителей качественных напитков:

1. Мед является природным продуктом, не содержащим искусственных добавок и консервантов. При правильном выборе поставщика можно быть уверенным в экологичности будущего напитка.
2. В него входят десятки полезных веществ: моносахариды, органические кислоты, ферменты, фитонциды и антиоксиданты.
3. Самогонка из меда и сахара отличается от аналогов благодаря уникальному букету ароматических веществ.
4. Несмотря на то, что в процессе перегонки часть полезных веществ разрушается, некоторые компоненты все же сохраняются в конечном продукте, придавая целебные свойства.
5. Медовая самогонка традиционно считается элитным напитком, что делает ее отличным выбором для особых случаев и подарков.

Но есть и определенные сложности, с которыми придется столкнуться при производстве:

1. Мед является достаточно дорогим сырьем, что повышает себестоимость готового продукта. На производство одной фляги браги потребуется большое количество качественного продукта.
2. При неправильном хранении или нарушении технологии может испортиться, что приведет к финансовым потерям.
3. Медовое сусло требовательно к условиям брожения, в отличие от сахарного, что потребует постоянного контроля за процессом.

Какие сорта меда лучше всего использовать

Домашний напиток получится по-настоящему превосходным только при использовании качественного сырья. Приготовить самогонку из меда можно следующих сортов.

Цветочный полевой:

• обладает сбалансированным вкусом и ароматом;
• содержит множество ферментов;
• легко сбраживается благодаря разнообразному составу;
• дает мягкий, приятный вкус готовому напитку;
• считается универсальным вариантом для начинающих самогонщиков.

Липовый:

• характеризуется высоким содержанием фруктозы;
• придает напитку тонкий цветочный аромат;
• обеспечивает отличное брожение благодаря богатому минеральному составу;
• подходит для создания напитков премиум-класса.

Гречишный:

• отличается повышенным содержанием железа и иных микроэлементов;
• придает напитку терпкий привкус;
• обеспечивает насыщенный янтарный цвет браги;
• варить самогон из такого меда лучше при наличии опыта;
• потребует внимания при перегонке из-за повышенной плотности.

Акациевый:

• содержит большое количество легкосбраживаемых сахаров;
• дает легкий, утонченный аромат;
• обеспечивает высокий выход спирта;
• позволяет получить особо чистый вкус;
• подходит для создания основы под настойки.

Какие лучше взять дрожжи

Дрожжи должны обладать особыми характеристиками, поскольку медовое сусло создает специфическую среду для брожения.

Винные:

• высокая устойчивость к алкоголю (до 16-18%);
• способность работать в концентрированных растворах;
• сохранение активности при продолжительном брожении;
• формирование приятного букета ароматов.

Для медовухи:

• адаптированы к работе с медовым суслом;
• обеспечивают сбраживание всех сахаров;
• сохраняют характерный медовый аромат;
• дают чистый вкусовой профиль;
• работают в широком температурном диапазоне.

Спиртовые премиум-класса:

• обеспечивают высокий выход спирта;
• быстро размножаются в медовом сусле;
• устойчивы к повышенным концентрациям сахара;
• минимизируют образование побочных продуктов;
• гарантируют стабильное брожение.

Рецепты браги из меда

Для получения качественного напитка важно правильно приготовить медовую брагу. Брага на меду является основой будущего самогона, поэтому к приготовлению нужно подходить со всей ответственностью.

Классический рецепт

Классические рецепты предполагают использование следующих ингредиентов:

• мед – 3 кг;
• вода очищенная – 10 л;
• дрожжи винные – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г.

Приготовление:

1. Готовим воду, очищая ее через фильтр, и нагреваем до температуры 35-40°C. Растворяем мед в теплой воде, перемешиваем до однородности. После добавьте лимонную кислоту для оптимизации pH.
2. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем небольшое количество сусла, даем постоять 15-20 минут, и вносим в основной объем.
3. Переливаем смесь в бродильную емкость, устанавливаем гидрозатвор, размещаем в темном помещении, поддерживая температуру 20-25°C.

Без дрожжей с солодом

Медовая брага для самогонки может быть приготовлена без дрожжей, с применением солода. Этот способ считается более традиционным и натуральным.

Необходимые компоненты:

• мед – 4 кг;
• солод ячменный – 1 кг;
• вода – 12 л;
• можно добавить изюм – 100 г.

Рецепт браги:

1. Измельчить солод, залить горячей водой, выдержать 2 часа при постоянном помешивании и сцедить через марлю.
2. Растворить мед в теплой воде, добавить к солодовому затору и перемешать. Перелить в бродильную емкость, добавить промытый изюм. Далее ставим гидрозатвор и выдерживаем при температуре 22-25°C.

Без дрожжей на пшеничной закваске

Самогон из меда можно приготовить, используя натуральную пшеничную закваску. Этот способ требует больше времени, но позволяет получить напиток с особым вкусовым профилем.

Ингредиенты:

• мед – 3,5 кг;
• пшеничная мука – 500 г;
• вода – 10 л;
• ягоды можжевельника – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Смешать муку с теплой водой, выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, ежедневно подкармливать небольшим количеством муки, дождаться появления характерного кислого запаха.
2. Растворить мед в воде, добавить подготовленную закваску, внести измельченные ягоды можжевельника и перемешать. Перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор, выдерживать при температуре 20-23°C, процесс занимает 14-21 день.

С медом и сахаром

Медовая брага с добавлением сахара – экономичный вариант, позволяющий сократить расходы на сырье при сохранении медового аромата.

Этот простой рецепт включает такие ингредиенты:

• мед – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 10 л;
• дрожжи – 50 г;
• лимонная кислота – 15 г.

Технология:

1. Растворить сахар в горячей воде, остудить до 40°C и добавить лимонную кислоту.
2. Растворить мед в теплой воде, соединить с сахарным сиропом и перемешать. Подготовить дрожжевую разводку, внести в охлажденное сусло.
3. Перелить в бродильную емкость, поставить гидрозатвор, контролировать температуру 22-25°C. Процесс длится 7-10 дней.

Что делать если бражка перестала бродить

При приготовлении браги на меду для самогона иногда возникают ситуации, когда процесс брожения останавливается раньше времени.

Основные причины могут быть связаны с температурным режимом. Если температура в помещении опустилась ниже 20°C, дрожжи могут замедлить свою активность или впасть в состояние анабиоза. В этом случае необходимо перенести емкость с брагой в более теплое помещение, где поддерживается стабильная температура 22-25°C. Можно также использовать специальные термопояса или разместить емкость в водяной бане с подогревом.

Другой причиной является гибель дрожжей из-за повышенной концентрации спирта. В этом случае можно добавить свежую порцию дрожжей, предварительно адаптированных к алкогольной среде. Для этого небольшое количество браги смешивают с равным количеством воды, добавляют дрожжи и дают им акклиматизироваться в течение нескольких часов, после вносят смесь в основной объем.

Недостаток питательных веществ также может стать причиной остановки брожения. В этом случае можно добавить дрожжевой питательный комплекс или натуральные подкормки – изюм, измельченные сухофрукты или немного свежего меда, разведенного в теплой воде. Важно не переусердствовать с добавками, чтобы не нарушить вкусовой баланс будущего напитка.

Самогон из меда, но без сахара

Приготовление чистого медового самогона считается классическим способом, позволяющим получить напиток высочайшего качества. Для этого потребуется больше меда, чем при использовании сахара, но результат оправдывает затраты. В чистом медовом самогоноварении особо важно использовать качественный продукт и соблюдать все тонкости технологического процесса.

Для приготовления потребуется: мед – 4-5 кг на 10 л воды, дрожжи, предназначенные для медовых браг, и лимонная кислота для корректировки кислотности. Вода должна быть мягкой, прошедшей через фильтр или отстоянной в течение суток.

Процесс приготовления начинается с подготовки медового сусла. Воду нагревают до температуры 35-40°C и растворяют мед, перемешивая до полной однородности. Нужно не перегревать раствор выше 40°C, чтобы сохранить полезные ферменты.

Затем проводится коррекция кислотности среды добавлением лимонной кислоты до достижения pH 4,0-4,5. Это создает оптимальные условия для работы дрожжей и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. После этого вносятся предварительно активированные дрожжи, и смесь переливается в бродильную емкость.

Брожение чистого медового сусла протекает медленнее, чем сахарного, и может занимать от 14 до 22 дней. В течение этого времени необходимо поддерживать стабильную температуру 22-25°C и следить за работой гидрозатвора. Готовность браги определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветлению жидкости.

Приготовление самогона из меда

Чтобы приготовить медовый самогон в домашних условиях, потребуется 3-5 кг меда на 10 л воды. Мед необходимо развести в теплой воде, чтобы сохранить все полезные свойства и ускорить процесс брожения. Температура воды — 30-35°C. Для запуска брожения добавляют дрожжи. Можно использовать как винные, так и пекарские, но спиртовые дрожжи обеспечат лучшее качество браги и больший выход самогона. Дрожжи добавляют из расчета 50 г на 10 л сусла.

Брагу оставляют в теплом помещении на 7-10 дней. Температура брожения — 18-25°C. Для контроля процесса рекомендуется использовать гидрозатвор, который позволяет выходить углекислому газу, но не пропускает кислород. Когда брожение завершится, можно переходить к перегонке.

После завершения брожения медовую брагу нужно перегнать. Первый перегон делают для получения сырца — неочищенного самогона. Далее проводится вторая перегонка для улучшения вкусовых качеств и отделения «голов» и «хвостов» — первых и последних фракций самогона, содержащих вредные примеси. Основная часть, называемая «тело», — это и есть готовый самогон.

Самогон из меда с сахаром

Сделать самогонку из меда в домашних условиях можно и с добавлением сахара, что позволяет снизить себестоимость готового продукта. При этом нужно соблюдать правильные пропорции, чтобы не потерять характерный медовый аромат.

На 10 л воды требуется использовать 2 кг меда и 1,5-2 кг сахара. Такое соотношение позволяет сохранить медовые нотки в готовом напитке при экономии на сырье.

Дегазация

После завершения брожения в браге остается много растворенного углекислого газа, который может негативно повлиять на качество дистилляции. Процесс дегазации проводится путем активного перемешивания браги или переливания ее из емкости в емкость. Некоторые самогонщики используют специальные дегазаторы или технику вакуумной дегазации.

Нужно не забывать, что недостаточная дегазация может привести к обильному пенообразованию при нагреве браги, что чревато «убеганием» содержимого из перегонного куба. Особо актуальна дегазация для медовых браг, которые отличаются повышенной склонностью к пенообразованию из-за наличия природных пенообразующих веществ в меде.

Осветление

Процесс осветления медовой браги требует отдельного внимания, так как от чистоты исходного сырья зависит качество конечного продукта. Для осветления можно использовать как естественное отстаивание в течение 2-3 дней при пониженной температуре (10-12°C), так и специальные осветлители: бентонит, желатин или яичный белок.

При использовании бентонита достаточно 2-3 г на 10 литров браги. Осветлитель предварительно замачивают в небольшом количестве теплой воды до образования геля, затем вносят в брагу и перемешивают. После добавления осветлителя брагу оставляют в покое на 24-48 часов, затем декантируют с осадка.

Декантирование браги

Декантирование – это процесс отделения осветленной браги от осадка. Для этого можно использовать сифон или специальный шланг. Нужно не допускать взмучивания осадка, поэтому процедуру требуется проводить аккуратно. Конец шланга располагают на расстоянии 2-3 см от дна емкости, чтобы не захватывать осадок.

В процессе декантирования нужно следить за чистотой переливаемой жидкости. Как только начинает идти мутная брага, работы следует остановить. Оставшуюся часть с осадком можно профильтровать через несколько слоев марли или фильтр, но полученную таким образом фракцию лучше перегонять отдельно.

Получение спирта-сырца

Первая перегонка браги проводится для получения спирта-сырца. На этом этапе не требуется тщательного разделения фракций, основная задача – отделить спирт от браги. Температура кипения поддерживается в диапазоне 93-97°C, при этом нужно не допускать резких температурных скачков.

Нагрев следует производить плавно, постепенно доводя температуру до рабочих значений. В процессе перегонки нужно контролировать скорость отбора дистиллята – она не должна превышать 2-3 капли в секунду для получения качественного продукта. Первый прогон заканчивают при достижении крепости дистиллята 20 градусов или при появлении характерного запаха «хвостовых» фракций.

Дробная перегонка

Для получения качественного самогона нужно провести дробную перегонку спирта-сырца. Этот этап является главным в формировании вкусоароматического профиля готового напитка. Перегонку проводят с разделением:

1. «Головы» – первая фракция, содержащая легкокипящие компоненты, преимущественно метанол и ацетальдегиды. Она составляет 10% от расчетного количества спирта, непригодна для употребления и подлежит утилизации.
2. «Тело» – основная фракция, содержащая качественный этиловый спирт. Ее отбор начинают при достижении температуры 78-82°C. Именно в этой фракции сконцентрированы ароматические компоненты меда, придающие напитку характерный букет.
3. «Хвосты» – заключительная фракция, богатая сивушными маслами и тяжелыми примесями. Момент перехода к «хвостам» определяют по изменению вкуса и запаха дистиллята, а также по снижению крепости.

Рецепт самогона из меда

Самогон на меду можно приготовить различными способами, но классический рецепт остается наиболее популярным. Для приготовления 10 л напитка понадобится:

• мед – 3.5-4 кг;
• вода – 10 л;
• дрожжи – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г.

Процесс приготовления начинается с подготовки воды – ее нужно очистить и довести до температуры 35-40°C. В подготовленной воде растворяют мед, перемешивая до получения однородной консистенции. Затем добавляют лимонную кислоту для создания требуемой кислотности среды.

Параллельно готовят дрожжевую закваску: в небольшом количестве теплого медового сусла разводят дрожжи и дают им активироваться в течение 30-40 минут. Активированные дрожжи вносят в основной объем сусла, перемешивают и переливают в бродильную емкость.

Брожение проводят при температуре 22-25°C в течение 14-21 дней. После окончания брагу осветляют, фильтруют и приступают к перегонке. Первый перегон проводят без разделения на фракции для получения спирта-сырца. Второй осуществляют с отбором фракций, используя только «тело» дистиллята.

Как улучшить вкус самогона

Рецепты браги из меда для самогона предполагают получение уже достаточно качественного напитка, но его вкус можно дополнительно улучшить различными способами. Один из наиболее эффективных методов – углевание. Для этого используют березовый уголь, который предварительно измельчают и промывают. На 1 л самогона достаточно 2-3 ст.л. угля. Напиток настаивают в течение 3-5 дней, периодически взбалтывая.

Качество и вкус самогона напрямую зависят от состава браги, технологии перегонки и добавления различных ингредиентов.

Перцовка с медом

Перцовка— это классический настой самогонного напитка на перце. Такой рецепт самогонки из меда подходит тем, кто ценит пикантные напитки с согревающим эффектом.

Ингредиенты:

• 0,5 л самогонки;
• 2-3 стручка красного перца;
• 2 ст.л. меда;
• 3-4 горошинки черного перца;
• 1 лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Нарезать стручки перца вдоль и поместить в бутылку с самогоном, добавив мед и специи. Закрыть емкость и оставить в темном помещении на 5-7 дней, периодически встряхивая содержимое.
2. После окончания настаивания процедить напиток и разлить по бутылкам.

Настойка самогона на лимоне и меде

Это классическое сочетание, которое придает самогону освежающий и одновременно согревающий вкус. Настойка на этих компонентов получается ароматной, с легкой кислинкой и сладким послевкусием.

Ингредиенты:

• 1 л самогона;
• 1 лимон;
• 3 ст.л. меда;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки. Выложить в емкость, добавить мед и палочку корицы.
2. Залить смесь самогоном, герметично закрыть и оставить в темном помещении на 10-14 дней. По окончании срока процедить через фильтр, разлить по бутылкам.

Хреновуха на самогоне с медом

Хреновуха — один из самых популярных видов настоек, который отличается острым, но одновременно сладковатым вкусом благодаря добавлению меда. Хрен придает напитку специфический аромат и приятную горчинку.

Ингредиенты:

• 1 л самогона;
• 50 г хрена;
• 2 ст.л. меда;
• 1 зубок чеснока.

Способ приготовления:

1. Очистить хрен и натереть на мелкой терке. Заложить в емкость, добавить мед и измельченный чеснок.
2. Залить смесь самогоном, герметично закрыть емкость и оставить в темном помещении на 5-7 дней. После завершения настаивания процедить хреновуху через марлю и разлить по бутылкам.

Хреновуха из самогонки с медом обладает выраженным ароматом и вкусом, который хорошо сочетается с блюдами русской кухни.

Сергей Савченко

домашний эксперт

Самогон из меда — это напиток, который имеет огромный потенциал для экспериментов. Правильное приготовление браги, добавление разнообразных ингредиентов на этапе настойки позволяет создавать уникальные вкусовые композиции. Мед придает самогону мягкость и аромат, которые можно обогатить с помощью специй, фруктов или иных натуральных добавок.